森のことば

今はビワの葉を収穫するのにいい季節。 うちではビワエキス、ビワクリームと、ビワの葉を利用した自家製薬を作る。 医食住、エネルギーの自給の中でも、とっても大事な要素。 ビワの葉が簡単に手に入らない人のために販売もしている。...

3/5の味噌つくり、上手くいったよ～！ 徳島、愛媛、京都と、県外からもわざわざ来てくれてありがとう！！ もちろん県内の方もありがとう！！ 今回仕込んだのは、大豆30㌔に麹30㌔。 一升が1.5㌔なので、二斗分ある。 ということは、一升を20回に分けて仕込む。...

今シーズン初の麹作り。 毎年１２月には麹を仕込んで、お米を醸すのが習慣になってる。 これからの季節は大量に仕込んで味噌作りも待ってるし。 廃冷蔵庫改造の様子 2014年の2升（3㌔）仕込める麹製造器の様子 今回は味噌用にはしない。 更に15㌔のお米を蒸して醸す。...

塩作りも最終段階に入った。 実は、一月三日に天草の松本さんが、廃材天国に来てくれた！！ 徳島のご実家に帰られたついでもあって。 その時に、電話では聞けないような細かい話を聞けた。 どういう風にやってるかという、うちの塩作りの実態を見て頂きながら。...

塩作りの報告！ 一日目、海水の採集からの様子 二日目、移動式の簡易カマドで海水を炊きながら、窯を作る事を思い立つ 三日目、即席窯完成 炊き続けると言っても、陶芸の窯のように、常に窯の前で温度が下がらないように、付きっ切りの番ではない。 1時間に1回ぐらい薪を放り込むだけ。...

塩作りも三日目に入った。 初日の様子 二日目の様子 こういうテキトーな窯作りは、備前焼の弟子時代には思いもよらなかった。 備前焼の会派に属さない、アウトロー陶芸家の小向さんに出会ったのが、ターニングポイントだった。 耐火煉瓦もロクに使ってない自作の窯を焚きながら、 ...

海水を汲んできての塩作り、二日目。 初日の様子 二日目の早朝、まだ暗いうちに布団の中で、パラパラと雨の音が！ 雨！！ 塩作りに雨は大敵！ 折角一日かけて煮詰めて濃くした海水が、雨で薄まってしまうー！！ 前日の夜中まで外に移動式カマドを据えて、海水を炊いてた。 ...

さあ、いよいよ塩作りするぞーーー！！ 「天ぷら油を入れるのに使おかな。」 と、思いながら、 ２００ℓ×３の沈殿＆貯蔵タンクがあるので、これは放ったらかしになってた。 ドバーッと海水をタンクに入れる。 海水が蒸発して減っては新たな海水を足して炊く。 その繰り返し。...

梅干し干し器を作った記事を書いた。 この中で梅干しが完成のように書いた。 これにあっこちゃんが、 「まだ完成してないのに～（怒）。」 と、ダメ出し。 タプタプの梅酢も利用価値が高い。 鮨のシャリはこの梅酢が塩分もあって、簡単に出来る。 以前は、僕も、 ...

今シーズン、麹を一度に大量に（１５㌔）かつ、安定的に作る事に成功した！ そしてそもそもの目的の、麹を自給しての味噌を仕込む所まで漕ぎ着けた。 大量に麹を仕込むために、醗酵器を作ろうとした 醗酵器、堂々の完成 実際に、その麹製造器での麹作り 成功した麹での味噌作り...