森のことば

松前漬けを作ろうと、思い立った。 最初から刻み昆布とするめを刻んだ「松前漬けセット」というものもあるが、必ず「漬けタレ」が付いてて、無駄。 市販のタレは押しなべて甘過ぎるので、自分好みに味付けした方が絶対にいい。 調味料は本醸造で無添加のものじゃないと美味しくならない。 ...

廃材天国では真夏でも、毎日３食の薪調理は変わらない。 薪の熾き火は炭と同等の熱を出す。 同じ素材でも、ガスで焼くのとは雲泥の差。 以前実家で七輪で焼き鳥を焼いてて、大勢居て間に合わなかったのでガスのグリルでも焼いたけど、あまりの出来の違いに愕然とした。...

この時期、大葉を食べない日はない。 毎食食べてる。 このシソ茶は煎じたのを冷やして飲むのが最高。 上品な香りと清涼な風味が漂う、自家製ティー。 トマトのジュレはにこちゃん作。 トマトを叩いて、粉寒天、出汁、塩、自家製柿酢で作ったジュレ。 ...

真夏の冷奴は「くぼさんのとうふ」に限る。 http://www.kubosannotofu.co.jp/ 隣町、宇多津町のくぼさんのとうふ ここの社長とは、もう２０年近くのお付き合いにになる。 僕が備前焼の弟子から帰ってきてすぐ、この店の新社屋完成の記念品をウチの親父が...

若手の鶏の導入で、卵には事欠かない。 毎日５、６個は生んでくれるので、丁度一人一個づつぐらいにはなってる。 子どもたちも毎日交代で餌やり当番をこなしてくれる。 なかでも、土歩が動物の世話にかけてはリーダーで、にこちゃんはもちろんのこと、野遊も細かい世話の指導でたしなめら...

先日頂いた猪を冷凍してある。 #猪

マサチューセッツ州はボストンからお客さん。 ８年前に僕はボストンにあるデモクラティックスクールの「サドベリーバレースクール」やフロリダの「グラスルーツスクール」を訪ねた。 丁度、野遊や土歩が小学校入学前ぐらいのちびっ子で、ホームスクーリングやフリースクールに興味を持ち始め...

魚屋でたまに見るニベという魚。 http://www.zukan-bouz.com/suzuki2/nibe/nibe.html なぜか超安い。 昨日買ったのも、４０ｃｍ級で１９８円とか。 値段は需要に比例する。 おそらく、需要が恐ろしく低いんだろう。...

前さんが居た最終日、イタリアンのコックさんの彼と一緒に料理を作った。 いわゆる居候や見学者などを断って久しい。 しょっちゅう問い合わせのある、「行っていいですか？」、「居候して学びたいです。」という者を全て受け入れる訳にはいかない。 ...

地方都市郊外の開発地帯に位置する廃材の家。 イオンタウン、ユメタウンどちらも自転車で５分の距離。 歩いて２分の所にセブンイレブンもオープンした。 ２０代前半の若かりし頃、アウトロー陶芸家の小向氏の窯焚きではじめてすっぽんのコースを頂いた。 ...