2018年11月22日手作り【自家製糀】大量に手作りする秘伝教えます。自家製味噌、甘酒に!今年のお米は不作ではあったが、30㌔の玄米の袋で40袋近く採れた。 玄米専用の冷蔵庫に入りきらない分と、去年のお米。 それと「クダケ」というB級品が多かった。 いつもは2袋ぐらいの所、4袋も出た! 機械は粒の大きさで選別するので、日照時間の少ない今年の小粒米を多くクダケに選...
2018年1月31日手作り【自家製糀】家庭で大量に仕込んでも失敗しない方法さあ、この寒い時期に麹を仕込むぞーーー! 底は無垢の板を張りたいが、こんな大きい面積の板で薄いものはない。 麹の素の事をモヤシというが、 酒蔵の息子が主人公の「もやしもん」というマンガはオススメ! これで味噌や甘酒など、色々醸しまくれる! 瑞穂の国の発酵職文化の根幹。 ...
2017年1月10日手作り自家製糀を大量に作る方法今シーズン初の麹作り。 毎年12月には麹を仕込んで、お米を醸すのが習慣になってる。 これからの季節は大量に仕込んで味噌作りも待ってるし。 廃冷蔵庫改造の様子 2014年の2升(3㌔)仕込める麹製造器の様子 今回は味噌用にはしない。 更に15㌔のお米を蒸して醸す。...