森のことば

今シーズン、麹を一度に大量に（１５㌔）かつ、安定的に作る事に成功した！ そしてそもそもの目的の、麹を自給しての味噌を仕込む所まで漕ぎ着けた。 大量に麹を仕込むために、醗酵器を作ろうとした 醗酵器、堂々の完成 実際に、その麹製造器での麹作り 成功した麹での味噌作り...

前回の麹作りの際、 「味噌作りのために、もっと大量に仕込めたらなー。」 と考えた。 １月の麹作り 今までの「衣装ケース麹製造器」では、一回に２升（３㌔）作れる。 中古冷蔵庫を利用した麹製造器作り これが、一度に１５㌔仕込めるように作った、「冷蔵庫麹製造器」。...

前回の記事で紹介した麹作りでは、３㌔（２升）分の麹が出来る。 前回の記事 http://kadoya.ashita-sanuki.jp/e906633.html 甘酒やどぶろくには丁度いい量。 しかし、これから作る味噌の時には圧倒的に足りない。...

秋山家では、 三反の田んぼからとれたお米で一年分自給している。 廃材天国の５人家族、 実家の両親、 高松に住む弟家族、 京都の妹の分を。 一年中、玄米ご飯として食べる分以外に、麹にしたり、黒煎り玄米珈琲に加工する。 ...

お米の発酵に欠かせない米麹。 これからの季節の味噌作りにもなくてははらない。 今までは麹屋にウチのお米を持ち込んで麹に加工してもらってた。 麹そのものを手作りしたのは、実は今までに２回。 一度はビギナーズラックで成功したものの、二度目は大失敗。...