森のことば

何回かやってみて手作りの麹作りにも慣れてきた。 いよいよ味噌作りもしたいと思い、何人もから３０㌔の米袋で仕込むと８㌔の麹が作れるというのを聞いた。 農文協の本の中にもそのやり方が載ってる。 いざ、挑戦！ ８㌔の単位で仕込むという事はお米を洗う時のザルや浸水させる容器、こう...

年に一度の味噌作り。 豆は宇多津の「くぼさんのとうふ」で使われてる契約栽培の豆を分けて頂く。 塩は天草塩の会の「小さな海」。 味噌作りに必要なのはこの３つ。 シンプルな材料だけに、最高の品を使う。 間違っても、外国の豆や１㌔３００円ぐらいの安い塩ではいけない。 ...