2016年2月11日手作り【糀手作り】一度に15㌔のお米を糀に加工するには?④(出来た糀で味噌作り)麹が出来た翌日には味噌作り。 去年から麹の自家製に挑戦したけれど、 今回、バッチリの状態の麹で仕込む味噌作りは楽しみ~。 今年の一回目としては15㌔の大豆を使う。 麹は15㌔のお米が、16、2㌔の麹になった。 いつも、大豆と麹のお米が1:1の割合。...