2016年1月19日手作り【手作り】ちゃんと干した大根でのたくあん漬けの作り方干した大根が干しあがった。 干した時の様子 http://kadoya.ashita-sanuki.jp/e904260.html 最近は季節風が強く、干しあがるのが早い。 一週間ほどでいい感じになった。 これもその時々で、干し加減を変える。 ...
2016年1月11日手作りたくあん漬けのために菜園の大根を干すほんとに今年は温かくて、冬野菜が順調。 たくあん漬けはほんとに簡単。 二週間ぐらい干した大根とヌカと塩。 ヌカと塩を混ぜておいて、干した大根と交互に樽に詰める。 そんだけ。 昆布や鷹の爪、干した柿の皮などを入れてもいい。 この畑から抜いてきて、洗って干すのに30分。 ...
2015年6月8日手作り自家製たくあんを燻製にして「いぶりがっこ」を作る未だに冬に漬けた、たくあんがある。 コツコツと食べてるけど、もうキュウリやナスが取れ始めた。 そろそろ夏野菜の糠漬けの季節になりつつある。 という事で、たくあんを燻製にする「いぶりがっこ」にする事にした。 いつも猪などの燻製は温燻、今回のいぶりがっこは冷燻。 ...
2015年1月26日手作り【自家製たくあん】大根を干す所から、糠で漬け込む所まで寒い季節に絶対にせねばならない仕事の一つ。 たくあん漬け! 要らん事の「ねばならない。」はどんどん辞めると、こういう健康に美しく生きる為に必要な事が出来てゆく。 大根の種を蒔く。 間引きや草の管理などの世話をちょこちょこっとする。 収穫して干す。 ...