大根が干しあがった。
ここまでやっとくと後は待つだけ。 微生物や酵素の働きで発酵して、美味しいたくあん漬けが出来上がる。
大根を洗って干す作業に３０分と、このヌカを塩でまぶして漬ける作業に３０分。 干しあがるまでの２週間と漬け上がるまでの一ヶ月間は全く何もしなくていい。 人間が漬物を作ってる訳ではない。 微生物と酵素の働きやすい環境を整えるだけ。 しかも、超簡単で短時間。 一回やれば誰にでも出来る事。
サプリでも酵素ジュースでもなく、日本人には漬物だ！
玄米と野菜中心の生活には漬物の酵素と、こういう旬の海の幸も必須なのだ。
健康にはいい食材と、いい塩や調味料が薬のようなもの。 それと間違っても、お米中心というバランスだけは崩せない。