自給自足というと、何でも自分で栽培したり獲って来たりというハードルが高いイメージがある。
実際にはそういう意味だとは思うが、自分の得意分野以外の所には決して労力は注がない。 コレ、大事なポイントね。
で。 廃材天国では、お米や野菜以外はもらい物を上手く活用している。
この時期に嬉しいフグを頂いた。
大きな肝！ こういう内臓さえ除けば、素人が捌いても大丈夫。
キレイな身になった。
下手すると、身よりも頭と皮、内臓の方が多い。
フグだけでは淡白なので、妹の旦那の獲った鹿の肝。 醤油とショウガに漬け込んである。
これまた、親戚のおばちゃんから頂いた、高菜の漬物。 糠と強烈な塩で漬けられてて、去年の冬から常温で持つ。 これは塩抜きしたもの。 今の時期は端境期で葉物が少ないので、これが鍋の野菜の中心になる。
この大量のニラだけは、廃材天国の庭に自生させてあるもの。 でも、この漬物大量の鍋はかえって美味しい。
彩りのにんじんも加えて煮込む。
レバーに片栗粉をまぶして揚げる。 薪の揚げ物は火加減調節に慣れが必要。
自家製のスダチでつくったポン酢にすりゴマ、自家製ラー油をトッピング。 市販のポン酢は甘すぎるので、自分好みに作る。 好みの味に、好みの薬味、これが手作りの醍醐味。
いただきまーす！
レバーの竜田揚げは自家製ニラ醤油で。 ニラが漬かり過ぎて色が悪いが、香りも味も最高の逸品。
今回の合宿参加者に朗報！ 妹、雅はスタッフ参加は出来ないが、旦那の仕留めた鹿と猪を送ってくれる事になった。
鹿のローストや背肉の刺身、猪は脂の乗った部位なら焼肉もいい！！ 今から、楽しみ～～～！！！
廃材天国HP http://haizaitengoku.com/