2017年2月7日、自家製ベジキムチ作り教室のご報告

毎年この時期に開催している、あっこちゃんのキムチ作り教室。先日終わったので、ご報告。

今回は、メルマガで募集して割とすぐに定員になったので、ブログではお知らせしていなかった。こういう情報はメルマガの読者を優先するので、是非登録してね！

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やはり、20~40代の女性が多いので、子どもたちも一緒に。今回は関西から男性の参加者もあった。

キムチの素（ヤンニョム）の材料。

まずは、あっこちゃん秘伝のレシピを渡して工程の説明。

そして、白菜の塩漬けの際のコツを伝える。白菜は予め1/4にカットして洗い、数時間天日干ししておいたもの。

白菜の量の２倍の重石をかける。

ヤンニョム作りに入る。

干し柿、りんご、甘酒、熟し柿などで、複雑で優しい甘み、自家製の味噌、しょうゆ。塩の加減を白菜の発酵した後の味を想像して考える。

みんなで手分けして材料をカットする。

カットしながら、野菜は皮を捨てない、芯も食べる、回し切りなども教わる。

大分出来てきた。

大根、人参に軽く塩をして、水分を切っている所。

薪ストーブで煮た「のり」（もち米）に韓国唐辛子を加えたもの。

大量のヤンニョムを混ぜる。

これはみんなが持ち帰る用の白菜。あっこちゃんが予め漬けておいたもの。白菜の下漬けにあっこちゃんは時間をかけている。

白菜にヤンニョムを塗ってゆく。この作業は楽し～い！

めいめいに自分の持って帰る分を塗る。

完成！！

やはり、あっこちゃんのキムチ作り教室は深い！いや、キムチだけじゃなく、工事や味噌などの発酵食そのものが奥深い世界。しかし決して難しいもんじゃなく、こうして手作りする事で崇高な味に至る。

やってりゃできるとは言え、回数が大事！

毎年、毎年の経験を積む事で、新たなコツが分かってくる。

ほんと、面白いし、美味しい～～～！！！

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