高級魚「石垣鯛」を大量にもらった

「今からすぐ来れる？」

という電話。こういう電話は決まって、美味しい頂き物。

電話の主は、いつも天ぷら油をもらってるお鮨屋さん。聞けば、釣りたての魚との事だったので、飛んで行った。

何とこの方は釣り好きなのに、自分では食べないという奇特な人で、アチコチに配ってるそうな。

ジャン！大型の石垣鯛！！

見よ！このカチカチ具合。

常に出刃と柳はギンギンに砥がれてある。サッと３枚に下ろす。

よく脂の乗った最高の身。

自作の器に盛り付けて完成。

肝は７０℃ボイル。

脂の乗りがいいんで、アラ炊きが最高。

たくさんあったので、昆布締めにしたり。ポイントは薄く塩を振って、昆布でサンドイッチにしてラップで包んで冷蔵庫で一晩。

味噌漬けにしたり。これは、焼いて先日の自給自足合宿で出した。

一晩置いた状態。

上の刺身は僕が引いたが、翌日の昆布締めは土歩が引いた。

新鮮な刺身とは、うって変わってネットリと熟成して昆布の旨みで全くの別モノ。

揚げとエノキを入れた出汁をかけて、塩と醤油で好みの味に調整する。ゴマ、ネギ、ミョウガ、刻み海苔という薬味が味を引き立てる。

という、もらいものから、めくるめく魚パーティーに！

「美味しいもんを食べたい。」これは自給だろうともらいもんだろうと、買った材料であろうと一緒。

手作り＝自分好み

これが大事。

店だと、「これで醤油が甘くなかったらなー。」「折角の素材に味塩はないやろー。」「このソースは、、、。」と、どうしてもダメ出ししてしまう、、、。

だったら、自分で作るしかない！

常に全力の努力で、美味しいもんを食べるのだ！！！

最新記事