2014年5月15日

野草料理は滋味深い美味しさ

３月の終わりごろ野草教室の先生として来てくれて以来、岡山から姫さん来廃。

立派なウドを持参してくれた。切ったらすぐに酢水に晒す。

根元の太い部分は生でスティックサラダにする。煮切り味醂と叩いた梅干しのソースと白味噌。当然やけど、味醂や白味噌が偽物では話にならない。この白味噌は何も足さなくともディップとして完成してる。

ウドの皮のキンピラ。手前のが鷹の爪入りの大人向け、奥のは子ども向け。ご飯にも純米酒にも合う最高の肴。ウド本体も悪くないけど、この皮の香りと味は格別。数ある野草料理の中でも、群を抜くお気に入りの一つ。

手前、ウドの先端の煮浸し。これもウドの香りの凝縮された香しい逸品。奥はタラの芽の煮浸し。これは姫さんが瓶詰にしたものを持参してくれた。

ミツバのお浸し。ショウガを利かせるのが酒呑み向け。

ミツバと高野豆腐の卵とじ。これは子どもたちに人気の野草料理。

フキの煮物。

姫さんスペシャル！山椒の花の佃煮。どっちだどっちだっかた忘れたけど、オスとメスがある。メスの方が香りが高い。山椒の実のような爆発的な感じじゃなく、淡い中にも山椒の主張のある素晴らしい品。

玄米ご飯と、純米酒は欠かす事の出来ない品々。これらは日本中どこの店に行こうとも、いくらお金を積もうとも、出てくるもんではない。

結局の所、店って原価の３倍とか基本の値段設定はあっても、こんなに繊細で恐ろしく手間のかかる仕事は不可能。それにたくさんのお客に提供するのに、この瞬間にしか手に入らないものを出したりは出来ない。量だって、採り過ぎると問題を起こすし。

とにかく食に関してはトコトンこだわると、金を取って商売としては無理がある。

金云々よりも、他人任せでは出来ないのだ。旬の素材と自分の身体の調子なり、その時その時で自分で決めて自分で料理する。

美味しいものは手作りするしかない。そして、健康も自分で構築することしか出来ないのだ！！！

最新記事