自家製たくあんを燻製にして「いぶりがっこ」を作る

未だに冬に漬けた、たくあんがある。 コツコツと食べてるけど、もうキュウリやナスが取れ始めた。 そろそろ夏野菜の糠漬けの季節になりつつある。

という事で、たくあんを燻製にする「いぶりがっこ」にする事にした。





いつも猪などの燻製は温燻、今回のいぶりがっこは冷燻。 温燻よりは冷燻の方がハードルが上がる。

温燻は70℃前後をキープする。 お菓子の缶の中にチップを入れて、カセットガスで加熱すると割りと簡単。

温燻での猪の燻製 http://kadoya.ashita-sanuki.jp/e824967.html

冷燻は30℃未満をキープする。 煙を出して燻すのに、温度を上げてはいけない。 これが難しい。 スモークサーモンや生ハムがこれ。 カナディアンファームでは本格的なスモーク室をハセヤンが自作して大掛かりにスモークしてた。





いい感じに締まって、保存性も上がった。 もちろん冷蔵庫には入れないといけないが。

冷燻での本格的な生ハムにはまだ挑戦した事がない。 毎月豚肉を送ってくれてる、自然養豚家の「桜の山農場」の塊肉が手に入ったら、是非やりたい!!!

#たくあん #燻製