お米の発酵に欠かせない米麹。 これからの季節の味噌作りにもなくてははらない。
今までは麹屋にウチのお米を持ち込んで麹に加工してもらってた。
麹そのものを手作りしたのは、実は今までに２回。 一度はビギナーズラックで成功したものの、二度目は大失敗。
一回手酷く失敗すると、次のチャレンジに向かうモチベーションが上がりにくい。
「何でもぶっつけ本番でやりたい事やってりゃ出来るんだ！」 と、散々言うてる僕でも、麹に関しては安定的に成功するまでに至ってなかった、、、。
先日の広島での「私はストーブだ！」に出店してた「農文協」のブースで発酵系の素晴らしい本に出会った。 その中に、麹の作り方の具体的なてほどきがあった。 イラストと順を追った丁寧な解説で、「これなら出来るかも。」と思い始めた。
ここからは品温（お米の温度）が鍵。 ３０℃～４０℃の範囲でコントロールする。 何回も温度を計っては、「まだか～。」とヤキモキする。
今朝起きてフタを開けると、昨日までは「大丈夫かな～？」というまだお米の粒がパラついた感じから、あのモコモコの麹屋の麹に匹敵する出来栄えを迎えた。
ここで「出麹」という麹の完成。 もやしを蒸し米にまぶしてから実に５０時間ちょっとのハラハラの世話だった。 もう、子どもたちは３人とも些細な世話が要らなくなったけど、久々のひっきりなしの赤ちゃんの世話のようでもあった。 産まれ立てのヒヨコの世話とかね。
さあ！！
これで山程あるウチのお米を発酵し放題という条件が揃ったぞ！
既に麹作りの段階からこの気合の入れようなので、今後の展開は言わずもがな。 この後の詳細はここでは触れないが、親しい者には個人的に教えてあげよう。
今、寺田本家の「発酵道」という本を読んでるけど、発酵は深いよ～。 マンガ「もやしもん」もおススメ！！！