大変報告が遅くなりました。 ５／１５「猪料理を楽しむ会」の様子です。
岡山や大阪と、県外からもたくさんの参加者が集まってくれた。 まずは川西シェフからみなさんに挨拶。
この日のメニューは、
猪チャーシュー 猪とイタドリの炒め物 鹿肉のタタキ
ここまでが前菜で、猟師の真鍋さん担当。
猪ベーコンの田舎野菜スープ 猪肉とキャベツのブレゼ（蒸し煮） 猪肉とじゃがいものアイリッシュシチュー 猪肉のカツレツ塩トマトとアボカド添え
この猪コースが川西シェフ担当。
旬の野菜のサラダ、ノンオイルマヨネーズ 手植え自家栽培米のベジお寿司 自家製糀の甘酒ココアアイス 自家焙煎玄米コーヒー
これらはあっこちゃん担当。
早速料理の実習に入る。 これは、猪の塊肉をタコ糸で縛って形を整えてる所。 一同、シェフからてほどきを受ける。
それをリソレ（強火で焼き色をつける）する。 僕は薪のコンロの火力調節担当。 常にシェフの要求する火力に応える。
ミジン切りのにんにくを炒める時は、火口を閉じて超弱火で。
大量のキャベツのザク切りを入れて、猪肉を埋め込む。
一旦沸騰すると、１８０℃のオーブンで１時間半！？ じっくりと熱をかけるのが命の料理。
これが、アイリッシュシチュー。 じがいもと猪肉（本来は羊肉）をかぶるぐらいの水を入れて、コトコトと。
１時間後の様子！！！？？？ あんなシャブシャブのスープ状のものが、こんな状態になるんや！？ シチューと言うよりは、マッシュポテトのような雰囲気。 ローズマリーの風味がアクセント。
真鍋さんの猪猟トークを交えながらの前菜の料理。
これは彼女が予め作っておいてくれた、猪チャーシュー。
猪のカツレツ。 肉タタキでペッチャンコにしている写真がなかったが、 「マジで～！？」 というぐらい、ペッチャンコにする。 それでこの強火での揚げ焼きも、数十秒というスピード技。
真鍋さん自ら、前菜の盛り付け。
鹿肉のタタキにはポン酢ジュレ、 猪とイタドリの炒め物には糸唐辛子、 チャーシューには半熟卵、 いい感じの前菜プレートに仕上がった。
まずは、みんなで乾杯！
その後、ブレゼが蒸しあがり。
マッハで盛り付け。
右上から時計回りに、 猪肉のカツレツ、塩トマトとアボカド添え 猪肉とキャベツのブレゼ 猪肉とじゃがいものアイリッシュシチュー 旬の野菜のサラダ、ノンオイルマヨネーズ。 どれもが、秀逸な味に仕上がった。
手前から、 うなぎもどき（豆腐と里芋を海苔に乗せて揚げたもの）、 うにもどき（人参に青海苔と胡麻油）、 まぐろもどき（トマトを一晩醤油に漬け込んだもの）、 特に、トマトのヅケは本当に美味しい！
猟師の真鍋さんから、猪の頭蓋骨をみせてもらいながら、猪の話を色々と聞かせてくれた。
デザートには甘酒ココアアイス。 ドライジンを少し垂らすと、超最高！
どれもこれもスペシャルな料理で、みんなには心底喜んで頂けた。 それもその筈。 ４人がかりで、事前の打ち合わせや準備、当日の動き。 いい仕事が出来た！！
料理中に軽快なテンポのシェフトークも、みんな頷きまくり。 やはり、川西シェフの修行時代の話や、料理の細かな所への気配りは僕も物凄く感銘を受けた。
料理もさる事ながら、こういう場で食べながら盛り上がる話がまた最高。 新たな繋がりが生まれる恰好の場。
「え～、〇〇さん知っとるん！？」 という、意外だけど面白い繋がりにも気付いたりして。
実際に、主催者の４人も楽しめたし、参加者の方々も喜んでくれた。 中々こういうイベントは貴重やと思う。
「またやってねー！」 の声も頂いたし、次の機会をお楽しみに！！！
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