遂に醤油の自給に成功した【醤油絞り器の作り方】
廃材天国の陣です！ うちでは自家製調味料を色々と作っています。 味噌は10年は毎年作り続けています。 自家製無農薬米と、自作発酵器の組み合わせでジャンジャン作れます。 干している途中に毎日食べるのが幸せ！ 毎年は出来ていないので、またやるぞーー！！...
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- 2018年11月22日
【自家製糀】大量に手作りする秘伝教えます。自家製味噌、甘酒に！
今年のお米は不作ではあったが、30㌔の玄米の袋で40袋近く採れた。 玄米専用の冷蔵庫に入りきらない分と、去年のお米。 それと「クダケ」というB級品が多かった。 いつもは2袋ぐらいの所、4袋も出た！ 機械は粒の大きさで選別するので、日照時間の少ない今年の小粒米を多くクダケに選...
- 2018年8月13日
週に一度の「お魚市」で、安く新鮮な魚を仕入れる
隣町の多度津町で、毎週日曜日の6時からお魚市がある。 廃材天国からは車だと5分ぐらいの所。 実はうちは海から非常に近い立地なのだ。 お魚市と行っても市場ではなく、倉本水産という大きな卸会社がこぢんまりとした市という設定でやってるという趣。 ...
- 2018年8月3日
梅の土用干し用に、廃材建具を利用した干し台の作り方
暑さも極まる廃材の家。 ここの所は、ヨソに出かける事もなく家での作業中心。 野遊と土歩は北海道に入り、10日ちょっとが経つ。 現在網走から知床を目指してるそうな。 6人の自転車旅で、飯ごうで自炊しながら、 パンク修理も自分でしたりと、逞しく進んでるらしい。...
- 2018年3月22日
一年分自給する自家製味噌の仕込み方
毎年2月に行う味噌作り。 今年もやってたが、遅れてご報告。 豆は親戚のおばちゃんの作る香川県産の大豆。 麹はうちの手植え自家製米を自作発酵器にて加工したもの。 塩は瀬戸内の海水を煮詰めて作った自家製塩と買った天日塩をブレンドする。...
- 2018年1月31日
【自家製糀】家庭で大量に仕込んでも失敗しない方法
さあ、この寒い時期に麹を仕込むぞーーー！ 底は無垢の板を張りたいが、こんな大きい面積の板で薄いものはない。 麹の素の事をモヤシというが、 酒蔵の息子が主人公の「もやしもん」というマンガはオススメ！ これで味噌や甘酒など、色々醸しまくれる！ 瑞穂の国の発酵職文化の根幹。 ...
- 2017年7月28日
【梅干し作り】自家製で手作りする簡単な方法、梅みりんもアリ
梅干しが完成した。 手作り塩完成の様子 廃材天国に植えた梅はまだ小さく、 あっこちゃんの実家、一軒目の廃材ハウスの大家さん、他にも県内の友人とアチコチからもらった。 梅も買うと安くないが、梅の木を放ったらかしで採らないというケースは田舎ではある。 ...
- 2017年7月20日
【自給の醍醐味】ジビエ料理と魚料理の饗宴
舞鶴の妹の家の改修も無事に終える事ができた。 今回は、舞鶴の美味しいもの編だーーー！ 舞鶴の家改修工事①（解体、カマド編） 舞鶴の家改修工事②（ウッドボイラー編） 舞鶴の家改修工事③(離れ編) 舞鶴の美味しいものというよりも、妹の雅の旦那のユウスケくんの猟師としての美味しい...
- 2017年5月30日
【自家製炭酸水】ミドボンで出来る家庭で自家製の炭酸水
ミドボンって知ってる？ 酒屋さんに頼むと段取りしてくれる。 要するに生ビールサーバーにセットして使うやつ。 本体の保障料が3000円、ガスが3000円だった。 次にガスを入れる時には3000円、本体を返す時に3000円返ってくる。...
- 2017年5月10日
【自家製薬】ビワエキスの作り方
今はビワの葉を収穫するのにいい季節。 うちではビワエキス、ビワクリームと、ビワの葉を利用した自家製薬を作る。 医食住、エネルギーの自給の中でも、とっても大事な要素。 ビワの葉が簡単に手に入らない人のために販売もしている。...
- 2017年3月7日
【自家製味噌作り】一年分の自給する量をみんなで作る
3/5の味噌つくり、上手くいったよ～！ 徳島、愛媛、京都と、県外からもわざわざ来てくれてありがとう！！ もちろん県内の方もありがとう！！ 今回仕込んだのは、大豆30㌔に麹30㌔。 一升が1.5㌔なので、二斗分ある。 ということは、一升を20回に分けて仕込む。...
- 2017年1月10日
自家製糀を大量に作る方法
今シーズン初の麹作り。 毎年１２月には麹を仕込んで、お米を醸すのが習慣になってる。 これからの季節は大量に仕込んで味噌作りも待ってるし。 廃冷蔵庫改造の様子 2014年の2升（3㌔）仕込める麹製造器の様子 今回は味噌用にはしない。 更に15㌔のお米を蒸して醸す。...
- 2017年1月5日
海水を汲んできて自家製塩作り⑤最後の仕上げ
塩作りも最終段階に入った。 実は、一月三日に天草の松本さんが、廃材天国に来てくれた！！ 徳島のご実家に帰られたついでもあって。 その時に、電話では聞けないような細かい話を聞けた。 どういう風にやってるかという、うちの塩作りの実態を見て頂きながら。...
- 2017年1月4日
海水を汲んできて自家製塩作り④塩が結晶し始める
塩作りの報告！ 一日目、海水の採集からの様子 二日目、移動式の簡易カマドで海水を炊きながら、窯を作る事を思い立つ 三日目、即席窯完成 炊き続けると言っても、陶芸の窯のように、常に窯の前で温度が下がらないように、付きっ切りの番ではない。 1時間に1回ぐらい薪を放り込むだけ。...
- 2016年12月28日
海水を汲んできて自家製塩作り③即席の窯を作って海水を炊く
塩作りも三日目に入った。 初日の様子 二日目の様子 こういうテキトーな窯作りは、備前焼の弟子時代には思いもよらなかった。 備前焼の会派に属さない、アウトロー陶芸家の小向さんに出会ったのが、ターニングポイントだった。 耐火煉瓦もロクに使ってない自作の窯を焚きながら、 ...
- 2016年12月27日
海水を汲んできて自家製塩作り②海水を煮詰めるために即席の窯を作る
海水を汲んできての塩作り、二日目。 初日の様子 二日目の早朝、まだ暗いうちに布団の中で、パラパラと雨の音が！ 雨！！ 塩作りに雨は大敵！ 折角一日かけて煮詰めて濃くした海水が、雨で薄まってしまうー！！ 前日の夜中まで外に移動式カマドを据えて、海水を炊いてた。 ...
- 2016年12月26日
海水を汲んできて自家製塩作り①まず海水を汲みに行く
さあ、いよいよ塩作りするぞーーー！！ 「天ぷら油を入れるのに使おかな。」 と、思いながら、 ２００ℓ×３の沈殿＆貯蔵タンクがあるので、これは放ったらかしになってた。 ドバーッと海水をタンクに入れる。 海水が蒸発して減っては新たな海水を足して炊く。 その繰り返し。...
- 2016年8月16日
手作り梅干し完成から、自給自足のコツまで
梅干し干し器を作った記事を書いた。 この中で梅干しが完成のように書いた。 これにあっこちゃんが、 「まだ完成してないのに～（怒）。」 と、ダメ出し。 タプタプの梅酢も利用価値が高い。 鮨のシャリはこの梅酢が塩分もあって、簡単に出来る。 以前は、僕も、 ...
- 2016年3月12日
【糀手作り】一度に15㌔のお米を糀に加工するには？⑤（サーモスタットが大事）
今シーズン、麹を一度に大量に（１５㌔）かつ、安定的に作る事に成功した！ そしてそもそもの目的の、麹を自給しての味噌を仕込む所まで漕ぎ着けた。 大量に麹を仕込むために、醗酵器を作ろうとした 醗酵器、堂々の完成 実際に、その麹製造器での麹作り 成功した麹での味噌作り...
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